Policy
人に優しい豚素材を、からだに優しい日本料理にする事
銀呈が求める豚素材は、その豚が生まれる前から注目しています。
①血統の良い母豚、父豚
健康元気で多産である。母乳をしっかり出せる。代々肉質の良い子豚を出産している。
②餌
できるだけ自然な食材や飼料を用いて、独自の餌理論がある事
③水
育っている環境の近くから湧き出す水が、ミネラル豊富な事。私も飲んで美味しいと感じる水。
④技
月齢にあった餌の変化を付けて、赤身を美味しく大きく育てる技術
⑤住環境
自然の風や空気を感じながら季節の寒暖差も有り、夏場でも自然のエアコンで涼しさを実現できている事
そんな中、育てている農家の方が一頭づつ愛情を掛けている事。まるで名前をつけているように！
⑤に特にこだわるには理由があります。
昨今のブランド豚の多くは、近代的な衛生的な工場設備の中で、大量生産されています。
確かに安全、安心なのですが・・・「肉」を作っているだけの工場のような気がして・・・
嫌なんです。
ブロイラー（鶏）が、身動き取れない狭い柵で育てられてるイメージと同じで辛い。
貴重な命を頂く豚屋としては、
たとえ短い一生であったとしても、その間は幸せを感じた動物であって欲しい。
そして感謝して丁寧に扱いたいのです。
少しドキドキする表現になりますが、
銀呈が採用する豚達は、
生まれてから「幸せ」な一生を過ごし、
その後多くの人達に「美味しい?」と言う「幸せ」な時間を提供できた事
コレこそ豚としての本望ではないかと・・・
これらの最終チェックには、直接豚舎に出向いて感じてみます。
・豚舎全体の雰囲気が優しい事 （工場では無い、豚のお家である事）
・豚舎全体に匂いが少ない。 （良い餌で有る事、胃腸が健康な証拠）
・豚舎全体が静か。鳴き声が少ない。（ストレスが少ない）
・寝ている豚が多い。 （寝る子は育つ！寝ている時間が長い事はストレス時間も少ない）
・私達に対しても、興味深く寄り添って来る。（ヒトから嫌な事をされた事が無い）
最低限、上記の項目全て満たさないと銀呈の豚にはなりません。
現在採用している「みやざき赤豚DDX」は
母豚も父豚もストレスの無い環境に生活し、生まれたその日から愛情豊かに育てられ、
可哀想と思われる「ト畜」の直前であっても幸せそうに寛いでいるんです。
愛情豊かに育ったストレスの無い豚の凄さを・・・味わって下さい。
＜銀呈採用の豚素材＞
２００５年～２０１０年 宮崎霧島の完熟豚
２００９年～２０１１年 奈良県のヤマトポーク
２０１０年～２０１１年 山形県米澤豚一番育ち
２０１０年～２０１１年 かごしま黒豚
２０１２年～２０１５年 みやざき赤豚DDX （日南）
２０１６年～ 二代目みやざき赤豚DDX（川南）
