では、この手間のかかったお肉は、どのように扱われているのか・・・
豚公司に届いたこの骨付きのお肉は、いきなり料理にはなりません。
店内の冷蔵ショーケースで約１週間熟成され、乾燥させます。
その後、骨ごとに切り分けられ、塩揉みされてから、さらに味噌漬けにされます。
この味噌こそが、大阪の割烹職人御用達の銘味噌「黒門 大阪大源味噌」です。
ここでまた１週間以上漬けこまれて、ようやく美味しい味噌漬けのスペアリブとなります。
豚肉捌き職人の手間と、和食職人の手間。ダブルの職人技が効いた味を是非お試しください！
但し、バラ肉一枚で７〜８本しか取れませんので、売り切れの際はごめんなさい・・・