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2018年12月30日(日)

丼 → 和丼へ

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2019年から
銀呈のどんぶりが和丼という名に進化します。
朱の漆器に盛られた六つの椀は、
味も、見栄えも、食感も進化しています。
写真配置と同じく
   かつ丼  麻婆丼
赤身ぶた丼 銀呈ぶた丼
  ローストポーク丼 ばらぶた丼
お肉の量は変えず
ごはん 350g→250g(並)としました。
一椀を味わって食べ終えて頂ける
大人の一碗とする為の工夫の一端です。
”豚肉を使った日本料理店”
創業当時のコンセプトへ2019年は原点回帰致します。

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2018年11月30日(金)

ランチ企画第27弾 【みんな大好き】

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11/30(金) 〜 12/22(土) 11:30〜14:30

復活 ロコモコ丼 = 250gハンバーグ丼
   \1000-(税込)
2018年最後の特別ランチは
1年間、皆様にご愛顧頂いた御礼も兼ね
ガッツリ250g ご提供いたします。
以前のロコモコ丼は
平たい広いハンバーグでした。
今回のロコモコ丼は
厚みの有るハンバーグです。
デミグラスソースのベースは出汁
そこに味噌と醤油を加えた
和風ソースとして
柔らかで肉汁あふれるハンバーグ
豚肉のポテンシャルを感じて頂ける
和の丼です。

2019年の銀呈のドンブリは朱の漆器
一足早く
新しいドンブリに盛り付けました。
豚食材が日本料理となる和食レストラン
ココを目標に・・・

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2018年11月14日(火)

平成最後の大宴会

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プチKAISEKI宴会コース \5000(税込)
葱と黄金生姜の鍋コース \3500(税込)

飲放題付きは以下からお選び下さい。

 90分 飲み放題 +\1500(税込)
  120分飲み放題 +\2000(税込)

今回の宴会コースは
前菜の盛合せ等に力を入れました。
ワインが美味しい料理を並べています。
上記飲み放題にBOXワインは付いていますが
ワイン好き様にはボトルワインかと。。。


上記にボトルワイン飲み放題をプラスは
  ボトルワイン付 90分飲み放題 +\2500(税込)
  ボトルワイン付120分飲み放題 +\3000(税込)
です。
上記全て税込です。
ご予算の許される組み合わせでご予約お待ちしています。

良いお日にち、
人気のお席から予約が詰まっています。
お早くお申し込み下さい。

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2018年11月13日(火)

ランチ企画第26弾 【イタリア〜ん】

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11/13(火) 〜 11/24(土) 11:30〜14:30

ペンネアラビアータ & ボロネーゼ
もも肉の赤身かつ付き
\1000-(税込)

お鍋のソコには、
辛めのペンネアラビアータ
その上には
旨味のミートソース「ボロネーゼ」
イタリア〜ん的に美味いソース2種のお鍋
もも肉の赤身かつも2枚刺さっているので
  ミートソースで召し上がったり、
  アラビアータソースで召し上がったり、
  お楽しみ下さい。
いつもどうり
残ったスープには残ったご飯を投入!
イタリア〜んなリゾットで締めて頂きます。
写真の白いのはとろけるチーズです。
からめてからめて味を楽しむイタリアンなお鍋です。

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2018年10月30日(火)

ランチ企画第25弾 【お豆腐続く】

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10/25(木) 〜 11/10(土) 11:30〜14:30
柚子香る肉豆腐定食 \1000-(税込)

約1ヶ月、麻婆豆腐を追いかけました。
そろそろ得意な和食で
お豆腐を召し上がって頂こうと
「肉豆腐」
関西風では少し物足りなかったので
味に色がついた
煮込み豆腐(東京風)に仕上げました。
お豆腐の上の柚子をお出汁に落とせば
香り豊かな一碗になります。

お肉150g と 滲みたお豆腐半丁 を
出汁の中で踊らせて召し上がって下さい。
箸休めにはあえて煮込まなかったゆで卵を、
鍋の底からはさらに味の滲みたモンも。。。
少し涼しくなってきたこの頃
薫り高いお出汁で、体も心も温まって
午後からの仕事へ一助になれば幸甚です。

【余談】
  試作中のこと
  Michelinフレンチの某GMから
  「香りも和食には大事やからなあ」
   とアドバイスを頂き、素直に採用
   柚子香る・・・
   このフレーズが最初に踊りました。
  憧れの肩書に弱い、素直な銀呈です^^

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2018年10月19日(金)

ランチ企画第24弾 【TVに寄添う】

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10/10(水) 〜 10/20(土) 11:30〜14:30

チーズ麻婆豆腐定食 \1000-(税込)

約1ヶ月間に2度も取上げて頂いた「麻婆丼」
ミーハーな銀呈は寄り添います。
丼を
別盛りにしただけではございません。
豆腐半丁を、
そのマンマ揚げ出汁豆腐にし
上から熱い麻婆ソースを掛けます。
とろけるチーズを載せ
麻婆ソースのお肉と一緒に炙ります。
仕上げは
24ヶ月熟成のパルミジャーノチーズ追加
イタリア〜んな麻婆豆腐

香りは、痺れる花椒(フォアジャオ)
辛味は、唐辛子の効いた麻婆ソース
食感は、熱々の滑らかな豆腐

これらを一心不乱で召し上がって下さい。
勿論
もも肉のとんかつも添えています。
丼とは違う
麻婆豆腐を楽しんで頂ければ嬉しいです。
豆腐好きの麻婆豆腐かもしれません。

料理試食後。。。
麻婆ソースとチーズ
こんなに相性が良いとはビックリです!

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2018年09月25日(火)

ランチ企画第23弾 【新名物に習う】

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9/25(火) 〜 10/06(土) 11:30〜14:30
  SPICY スパイスカレー \1000-(税込)

「今の大阪の名物はカレーでしょ!」って
  2年ほど前からお客様に教えられました。
  なので
「中途半端なカレーできひんなあ」
  と
  レギュラーメニューのカレーも真面目に開発。
  実は日本で最初のカレー粉を開発したのが大阪
  その企業が「ハチ食品」として健在!
  銀呈のカレールウのベースもお世話になってます。
さて今回
大阪の新名物になり始めているSPICEカレーに注目
どのお店も素晴らしい努力で
10種以上の具材を一つ一つ手料理する事で魅力的なSPICEカレーを出されています。
具材の一つ一つに手抜きのない料理、混ぜるとさらに旨さを生み出します。

豚屋のSPICEカレー・・・
  とても10種以上の具材は難しいですが
  一つづつの具材に知恵を絞りました。
  ・豚肉の香ばしい唐揚げ山盛り
  ・エリンギとピーマンの粒マスタード
  ・オクラの胡麻和えと痺れ山椒
  ・玉葱のコンフィをクミン風味に
  ・トマトカクテル
  ・オニオンピクルスさっぱり
それぞれの具材でカレーを楽しみながら
それぞれを混ぜてあなた好みのカレーへ

これからも新たなSPICEを使いこなせるように!
銀呈のカレーは進化し続けます。
もっともっと銀呈らしいSPICYなカレー
その第一弾です。召し上がられたら、
是非ご意見ご感想お聞かせ下さい。

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2018年09月06日(木)

ランチ企画第22弾 【火鍋 再開お試し料理】

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9/06(木) 〜 9/22(土) 11:30〜14:30
  麻辣 春雨の肉ごはん \1000-(税込)

麻婆ではなく麻辣(痺れ辛い)は
昨年好評を頂き定番化した「火鍋」
9月から季節限定で ReSTART しました。
この
火鍋の旨さをランチで試して頂くお料理です。
真ん中に鎮座する肉塊は
もも肉 を柔らかく火入れし焼き目をつけました。
スープと絡めると丁度よい味加減のハズ
周りを覆い尽くす火鍋スープ
  春雨を泳がせてスープを味わって頂きます。
  辛さの加減は、ご飯と絡めて調整してください。
食べ進むと
  麻辣な春雨スープとご飯が残れば
  理想的な 〆の雑炊状態です。
  ご飯をさらにスープに押し潰して仕上げます。

香辛料の辛さが引き立つ料理ですので、
辛味が苦手な方には、
少しマイルドになる胡麻ペーストも添えさせて頂きます。
お申し付けください。

因みに
実際の火鍋での〆は、麻婆豆腐となるのですが、
その〆の前に、プチ〆のような状態があります。
じっくり煮込んだ火鍋スープにあう食材。
緑豆春雨!
中国料理には
色んな味付けの春雨一品料理があります。
ココからヒントを得
美味い火鍋スープに緑豆春雨を入れました。

辛味が苦手なワタシ 豚BOSSも
最近は
タオル片手に汗カキカキ^^;
徐々に香辛料の旨さが分かるようになりました。

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2018年08月19日(日)

ランチ企画第21弾 【残暑お見舞い料理】

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8/20(月)〜 9/01(土)11:30〜14:30

夏の肉うどん \1,000-(税込)

お肉の量と、うどんの量が ほぼ同量
こんな肉うどんの凄さ 体験してください。
まさに
お肉の中にうどんがいる・・・感じ

【召上がり方】
@頂点にいる唐揚げゴボウを、温玉の横に移動
A少し甘めの薄切り肉とうどんだけを良く混ぜる。
Bお肉とうどんハーフ&ハーフを 1/3 楽しんだら
C唐揚げゴボウをうどんに参加!この時さらに混ぜる
Dパリパリのゴボウにタレが少し染みたところが食べ時
E残り1/3に突入した時に、温玉投入 ココでも混ぜる!
F肉うどんが、すき焼きうどん に変化!
G最後の一口まで、お肉とうどん 楽しんで終了〜♪

※ カットレモンはBでもDでもFでも楽しめます。

うどん屋さんのではない
豚屋が作る「肉うどん」は
お肉がメインでうどんはサブ・・・
お肉を美味しく召し上がって頂ける一品です。

夏の肉うどん と言うからには
冬の肉うどん も登場予定です。
どんな連携になるのか・・・
まずは夏の肉うどんからお試しください・・・

因みに
ばら肉180g+玉葱40g = うどん220g
でした。

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2018年08月01日(水)

ランチ企画第20弾 【酷暑仕様】

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8/3(金) 〜 8/18(土)11:30〜14:30

冷やぶっかけSpicyうどん \1,000-(税込)

冷しうどんメインは炭水化物過ぎて・・・
野菜が多くてもうどんと絡みづらく・・・
でも
免疫力UPと疲労回復する酷暑対策お昼ごはん
目指して・・・美味しく創りました。

いつもより細めのうどんで具材絡みを良くして
色濃い夏の野菜をふんだんに・・・
食材全体を包むのは山芋とろろで!
横に添えた
かやくご飯(この料理にあわせて)
  と
つくね&オクラの冷製スープ

混ぜまぜしてズルズル召し上がってください。
うどんを半分食した後に
冷製スープをうどんにブッ掛けます。
  いわゆる「冷かけ」状態へ
残ったスープをかやくご飯に掛ければ
  いわゆる冷製おじやでサラッと!

食べ進むに食欲が増す仕掛けを
是非 
いろいろに楽しんでください!
体力回復の優等生がビタミンB群。。。
食材で一番ビタミンBが多い豚肉
豚屋として
夏にも頑張る貴方を応援します。

【参考資料】++++++++++++++++++++++++
  食材の効能はNetからの流用

・豚そぼろのクミン味
   SpicyにビタミンB群を摂取で疲労回復へ
・緑色野菜いろいろ
   食物繊維が弱った胃腸を整える整腸作用
・とろろ、おくら
   ネバネバが抗酸化作用で疲労回復
   & 血管の脂肪を流して血流UP
らしい・・・

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2018年07月12日(木)

夏季限定おトクなコース開始

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恒例 夏限定おトクなコース 今年は。。。
  焼きしゃぶ贅沢コース  ¥5000〜
  が
  平日ご予約で 20%OFF \4000〜
  土曜ご予約で 30%OFF \3500〜
  日曜ご予約で 40%OFF \3000〜

いろんな部位、いろんな味、
何より貴方の嗜好で召し上がれるコースです。

焼き物1皿目
焼きしゃぶは
鉄板でしゃぶしゃぶ焼いて
特製ダレ(2種)で召し上がっていただきます。
生野菜で包むサムギョッサル方式も美味ですが
オススメは、
野菜を鉄板でシンナリなるまで焼き
ソレをお肉で包んで食べる! 絶品ですよ〜
特に大阪人はハマる事うけあい・・・
理由:しっかり焼いたキャベツの旨味はお好み焼系

焼き物2皿目は
銀呈自慢のベーコン、ソーセージの燻製味
焼き始めると燻製の良い香りが立ち上がります。
まずは
鉄板の真ん中で大阪焼き野菜(紅生姜入)を全て投入
その回りでベーコン等をじっくり焼く事で
真ん中の野菜に、燻製味の旨味を移します。
ココでお酒好きの方は一気にススミます。

全てを美味しく焼くコツは弱火の維持です。
セッカチはアカンです。

〆は韓流冷麺・・・
お酢も添えますのでお好みであっさり仕上げます。

コース全体でお肉総量が、300g/人 ほど
ゆっくりじっくり楽しんでください

【コース内容】
  前菜3種盛(ローストポーク付)
  豚ばら柔らか酢豚
  焼きしゃぶ
   ばら肉しっかり
   包み野菜、焼き野菜
   燻製盛り(ベーコン+ソーセージ)
   大阪焼き野菜
  〆の韓流冷麺

必ずご予約くださいね!
https://www.tablecheck.com/shops/gintei/reserve

※ 飲み放題(90分)プラス \1,500-
生ビール、ハイボール、チューハイ、焼酎、日本酒、ソフトドリンク

 

2018年9月16日 終了

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2018年07月09日(月)

ランチ企画第18弾 【恒例】土用の丑の日は蒲焼〜企画月

7/2 〜 7/14…11:30〜14:30
ぶた蒲焼丼 \1,000-(税込)

厚めCUTのばら肉を
蒲焼ダレで焼いて丼に仕上げるのが
7月恒例の「ぶた蒲焼丼」です。
昨年
評判の良い「茄子の蒲焼き風」も添え
同じく
評判の良い「とろろ」も少し添え
美味しいトコてんこ盛り
2018年「ぶた蒲焼丼」です。

今年は
梅雨明けも早くなって
ぶた蒲焼丼企画も早くはじめました。
ただ
コレは7月前半の蒲焼丼。。。
後半に企画されてる
「本番の蒲焼丼」
に向けた露払い蒲焼丼
ですが
手抜きは一切なし!
売り切れ前に、是非お試し下さい。


2018年06月25日(月)

ランチ企画第17弾 焼きしゃぶ定食

「新メニューブックSTART特別企画
  6/12 〜 6/30 11:30〜14:30

上海ソースと香味野菜でいただく
  焼きしゃぶ定食 \1,000-(税込)
  限定8食

陶板で焼かれた、お肉と香味野菜
カリカリ目のばら肉で香味野菜を包み
上海ソースにドボン!
お昼から幸せな焼きしゃぶ三昧
特別企画なので・・・
お味噌汁も豚汁に変更したのでさらにオトク

過日お伝えした
冷シャブサラダ定食 の新つけダレが上海ソース
  さらに季節限定メイン料理の
焼きしゃぶ にも使われているのも上海ソース
評判が良いので、
夜メニューの 焼きしゃぶ をランチにしました。

お昼定番 冷しゃぶサラダ
VS
今の限定 焼きしゃぶ定食

どちらが上海ソースにマッチしているか
是非
香ばしいお肉+香味野菜+上海ソースで
三位一体の旨さをお楽しみください。


2018年06月06日(水)

季節メイン料理 焼きしゃぶ 食べ方

画像(180x140)・拡大画像(639x498)

「焼きしゃぶ」は5月〜8月の季節限定料理です。
今までの生野菜ばかりのサムギョッサルでは銀呈らしくないので今回は大幅に嗜好を変えました。
料理の最初は、
豚バラスライスをさっと炙りこのばら肉一枚に、1ペアの野菜盛りをセットしているので、これで包んで召し上がります。
ココは以前のサムギョップサルのようですが、あくまでも前菜のような食べ方です。
この1ペアを終えると、下に引いていた千切りキャベツを、ばら肉一枚分で焼いてください。しんなりするまで焼くといい香りが漂ってきます。
はい!キャベツの焼ける香り。。。大阪人に馴染みのお好み焼き系の香り
そいつと豚ばら肉。。。合わない訳が有りません。
パカパカ食べ進むと、2枚めの肉皿が供されます。
一口大のつくねボールと、さらに千切りの彩り良い特別野菜
コロコロ焼きながら、また次の彩りの良い野菜を焼きます。
コロコロの焼きつくねはお酒のお伴に。。。
お野菜はその味に あっと言われるでしょう。
ほぼほぼ、たこ焼き系の香りが。。。まるでThe大阪の味の取り合わせ
最後まで、野菜とお肉を焼きながら楽しんでいただけること必定です。

2018年06月02日(土)

冷しゃぶサラダ定食(新MenuBookより)

【新味】冷しゃぶサラダ定食
(6/4 Start グランドメニューより)
創業時の10年前より人気の季節メニューです。
サッパリ召し上がりやすいので夏向き!
さらに
胡麻ダレも人気の一つのようです。
でも
10年ぶりに【新味】登場しました!
醤油系、香辛料系、気持ちエスニックなソース
名付けて「上海ソース」
おそらく中国本土の下町で食事された方なら
「ああ〜懐かしい。。。」と感じていただけるかも
 試食時の私は一気に食べ終えたほど、
 食が進む香ばしい系醤油味です。
もちろん
いつもの胡麻ダレ味もございます。
ご注文時には、
「上海ソース or 胡麻ダレ 」を申し付けください。

2018年05月31日(木)

Prix Fixeコース (新MenuBookより)

画像(125x180)・拡大画像(447x640)

6/4 Start グランドメニューより
「お鍋ではないコースは?」
 のリクエストにお応えして。。。
いつもの
銀呈フルコース と 赤豚三昧コース では
 メイン料理を選べるようにしました。
 通年メイン料理なら
 「ロースステーキ」をお選びください。
 8月までの季節限定のメイン料理からは
 「焼きしゃぶ」がオススメです!
  以前のサムギョプサルを、
  もっと銀呈流の焼き肉にしました。
  さらに
プリフィックスコースも新設しました。
 お好きな料理を選んで頂くコースでは
 お鍋は有りません。あなた好みのコースを!
 オトクです・・・

2018年05月28日(月)

ローストポーク丼(新MenuBookより)

6/4〜 新MenuBookから
ローストポーク丼
ご紹介します。
丼と言っても平皿にのってます。
お肉の中にあるご飯と、
シッカリ混ぜて召し上がって頂くので丼としました。
愛顧客の皆様なら「んっ!」と気付かれました?
はい
昨年8月のランチ企画
「ローストポーク山盛り丼」が大好評
なのでレギュラーメニュー化しました。
黄金出汁をゼリーにしてチラスのは一緒
あっさりと食べやすい仕様になりました。
お楽しみに。。。

2018年05月23日(水)

冷製担々麺 〜 6/2 迄

ランチ企画第16弾
香ばし〜い
  冷製担々麺 ¥1,000-(税込)
5月23日(水)〜6月2日(土)11:30~14:30
春が過ぎると 冷たい麺 の季節
毎年
豚屋は冷たい担々麺を創作させて頂きます。

今年のはピカイチ美味いです!
何よりもムチャ香ばしいです!
いろんな香ばしいが
口の中でサクサクしながら広がります。
その
香ばしさの一つが「ピーナッツ辣油」
お豆腐に載せてるのでお味見下さい。
本来なら
赤身とんかつが主役になるのに
今回は箸休め・・・
それくらい
麺と野菜と香味がピッタリ主役です。
写真では、まったく麺が見えませんが
野菜の山の中に埋もれてます。
上海ソースで揉まれたモチモチの麺
食べ進むに連れどんどん食欲がわきます。
真夏に出してもイケル感じ・・・

小ごはんもお口直しに付いてます。
もし足らなければ、ご飯のおかわりも。。。。
眠気も覚める香ばしさと心地よい辛さ
是非 売り切れ前に お楽しみ下さい。

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